凉拌素鸡

主料：千张、胡萝卜、黄瓜

辅料：花生、葱、姜、料酒、葱油、辣椒油

调料：食盐、白糖

1、锅中放入清汤，将千张一张一张的放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟。

2、取出煮好的千张，用竹帘将千张卷起来。将竹帘卷号的千张用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起来，直到将整个千张绑实。

3、将绑好的千张放入锅中加清汤，在用小火煮20分钟。

4、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时，将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。

5、锅中坐油，油五成热时。放入花生中火慢榨，带花生变色吃饱油后捞出控油。

6、蒸好的千张取出放凉后，切成丁状。将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。

7、锅中坐油，烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面，关火。

8、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。

1、卷千张的时候一定要用劲，将千张卷实。我卷的就不够紧实，有点松了，出现了小洞，就影响口感。

2、在煮千张的时候一定要用中火来烧制，而且不能用清水直接来煮，因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起，会让其分离，卷起来不容易。