墨西哥奶酥面包

面团：，高筋粉200克，鸡蛋1个，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黄油20克，墨西哥酱：，黄油22克，糖20克，全蛋20克，低筋粉25克，奶酥：，黄油60克，糖粉35克，全蛋20克，奶粉60克，栗粉1汤匙

1.面团：鸡蛋打散。

2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后，加入过筛后的面粉和干酵母，倒入牛奶。和面。

3.揉面，要揉面至面团不粘盆，然后继续揉，直到形成面筋，面团光滑（这时，扯一块面，可以拉出膜，但是很容易拉断）。

4.将面团压扁，把室温软化的黄油切成薄片，扑到面团上，继续揉面，直到黄油与面团充分融合，就可以开始连揉待摔，知道面团弹性增大，表面光滑，有气泡时，扯下一块，拉开检查（这时的面团可以拉出薄膜，不太容易拉断，拉裂的地方呈锯齿状）。

5.揉圆面团，放入保鲜袋中，袋口打结。放入装有水温为40度的容器中，进行第一次发酵，时间30-40分钟（一般面团发酵最佳温度为28-30度，但是水温会慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途检视，水温不可低于28度）。是因为最近降温，用此方法发酵比较保险。ps：在等待发酵过程中，可以制作奶酥。

6.半小时后，面团涨大2倍。取出涨大的面团，用手指沾高筋粉，插入面团中间，小洞不会弹，发酵成功！

7.分成12等份（为了将就家里小朋友，所以做小面包，一般情况下只需分6等份就可以了），在每个面团中包入一份奶酥，包好。

8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘，蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟，之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层，下层放热水一大碗（40度），关上烤箱门（中途不能开门）30分钟后，2次发酵成功。ps：在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

9.二次发酵结束后，面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱；（我的墨西哥酱量少了点，请在此配方上加点点量，挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。）

10.入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟（我当时用了大概13分钟，烤过了一点，还好我发现了。及时出炉。所以，由于烤箱温度没有绝对，在烤制过程中请大家注意观察面包。）

11.奶酥：黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大；

12.分两次加入蛋液，搅匀；

13.加入奶粉，切拌均匀。

14.墨西哥酱：室温软化黄油；

15.黄油加糖粉搅拌均匀即可；

16.加入过筛的低粉拌匀。

十全八美的原因：总的来说还是比较成功的，面包发酵的不错，口感松软，奶酥甜香！但是，墨西哥酱少了点，面包就像戴了个小帽子；包馅的时候，可能有的地方薄了点，有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉，含糖的，所以应该减低奶酥中的糖量。