用料

小鲳鱼六条（每条约60克），小葱两根，姜一块，蒜两瓣，盐适量，料酒一匙。

盐煎小鲳鱼的做法

1.把小鲳鱼的内脏及黑膜全部去除清洗干净，每条鱼身上正反两面斜倚十字花刀，深至鱼骨；

2.葱切段、姜切丝、蒜切片与鱼一起放入盆中，撒适量盐，调入料酒，翻拌均匀，腌制20－30分钟；

3.挑出腌过鱼的葱、姜、蒜不要倒掉；

4.不粘锅内注入适量油，中火，冷油时即放入刚刚挑出来的葱姜蒜，炸至葱姜蒜略呈黄色时捞出不要；

5.逐一放入小鲳鱼，中火煎至一面金黄，轻轻翻到另一面，再煎至金黄即可取出装盘。

小贴士

1.葱姜蒜先入油锅炸香，可以更好的却除鱼腥性，使煎过的鱼更香；

2.煎鱼时不要勤翻动，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，这样煎出来的鱼才会完整；

3.此种煎鱼法适合煎各种肉不是太厚的鱼，这样煎好的鱼刺都是酥烂的。

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