家常醋焖白条鱼

【主料】汉江小白条、豆腐

【配料】葱段、姜丝、干辣椒、小葱

【调料】陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。

2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了，

4、煎好的小白条。

5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。

6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。

7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。

9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。

10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。

11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。

12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。

1、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。

2、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。

3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。

4、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半，我加了小半碗。