原味芝士慕斯蛋糕

【全蛋海绵蛋糕原料】：全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g,黄油10g6寸梅花慕斯圈1个

【芝士糊材料】：海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2.5片

【芝士糊模具】：6寸梅花形慕斯圈1个，长方形慕斯杯4杯

【全蛋海绵蛋糕制作】——

【准备】：黄油隔水融化备用。

【制作】：

step1-3.全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）

打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。

step4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。

step5.融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。

step6.面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。

烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。

【芝士糊制作】——

【准备】：

1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏

2.吉利丁片放入冰水泡软

【制作】：

step1-2.蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。

step3.加入马斯卡彭芝士搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。

step4-5.淡奶油打至6分发,和马斯卡彭芝士糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀

step6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可，取出表面筛咖啡粉，装饰一下即可食用。

1.注意搅拌手法。

2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。

3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。