自制广式月饼

转化糖浆200g

枧水4g

油75g

高筋粉50g

低筋粉200g

吉士粉13g

1、将所有材料准备好。（枧水用食用碱兑水就可以；食用碱与水的比例为1:3）

2、把所有材料依次倒入面包机内。

3、选择和面功能和面，和20分钟，面团表面光滑即可。

4、把面团取出放在容器内，用保鲜膜封口，静止4个小时。

5、静置了4小时后，将面团取出放在硅胶垫上，手工和面，和几下就可以，面团表面光滑即可。

6、将面团分成10克的小剂子；月饼馅分成40克的小剂子（这是按50克的月饼模来做的）。

7、倒一点色拉油在硅胶垫上，因为面团很粘，用油涂抹在手上，包月饼的时候，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话，包月饼的时候，面团会粘在手上。

8、先拿一个面团，放在硅胶垫上，用手掌把面团按薄一些。

9、把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

10、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球（防粘的方面为高筋面粉）。

11、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在烤盘上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。

12、为了防止月饼容易烤裂，我们拿一个喷水壶，在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。

13、烤箱180度预热5分钟，然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。

14、烤好5分钟后取出，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液；继续放入烤箱烤大概15分钟左右，烤至表面金黄色就可以了（蛋液比例为：2个全蛋+1个蛋黄；用打蛋器打匀后过筛即可）。

15、烤好的月饼常温下放置3-5天回油后口感更佳哦！