红豆菠萝包

【面包】：

高筋面粉300克

酵母粉4克

糖60克

盐4克

奶粉12克

蛋液36克

水156克

黄油30克

【菠萝皮】：

低筋面粉150克

黄油60克

糖60克

蛋液60克

泡打粉2克

【红豆馅】：

红豆200克

白糖、油适量

1.除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序，20分钟；

2.加入室温软化的黄油，继续选择和面程序；

3.将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵；

4.红豆提前一晚上泡上；

5.泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；

6.红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；

7.制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；

8.加入白糖继续搅打直至体积变大；

9.分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次；

10.加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；

11.搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；

12.面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；

13.发酵好的面团拿出来排气；

14.排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；

15.同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；

16.饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；

17.包好的面包球放入纸模中；

18.将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；

19.将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；

20.用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；

21.准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵，直至发到模具的七、八分满；

22.拿出来在表面上刷层蛋液；

23.放入预热好的170度的烤箱中，中下层，20分钟；

24.新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了；

25.趁热吃哟，皮酥内甜，非常好吃。

1.菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用;操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；

2.菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；

将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3,底部留出一部分面团不包;

3.传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；

4.菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。