秘制烤鸭腿

鸭腿面粉黄瓜葱姜甜面酱柠檬烤肉酱酱油料酒油盐蜂蜜白醋

1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2.将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料；

4.再一次帮它按摩入味；

5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

6.将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

7.腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

8.在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

9.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

10.烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

11.中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次；

12.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；

13.面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；

14.盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；

15.饧好的面团擀成大圆片；

16.利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

17.在笼屉上刷层油；

18.将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

19.烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

20.这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

21.将鸭腿肉斜片下来；

22.小盘子装好；

23.再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

24.开始享受了吧。

1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；

2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；

3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；

4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。