腊肉炒蕨菜

食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克

调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根

1、准备好腊肉和蕨菜。

2、腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

9、再加入辣椒酱一起翻炒。

10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。