用料

鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

鲜辣私房剁椒鱼头的做法

1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）

2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。

3、再铺满剁辣椒。

4、放入烧开的蒸锅中。

5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。

7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

小贴士

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

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