口味酱猪尾

主材：猪尾、花生

配料：蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、花椒、香叶

调味料：海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、海天高鲜酱油、冰糖

1、花生、黑木耳提前浸泡一夜备用。

2、猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污。

3、猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫。

4、焯水后的猪尾捞出，如果浮沫较多，可用温水洗去。

5、起锅坐油，油微温时放入花椒和香味，炒出香味。

6、下三种酱料和冰糖，炒出红油。

7、下葱段、姜和蒜炒出香味。

8、下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒。

9、加适量酱油炒匀。

10、加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米。

11、移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟，时间到关火自然排气后再打开。

12、将猪尾倒回炒锅，加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成。

1、焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。

2、我用高压锅比较省水，如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。