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用料
材料:(4人份)
皮蛋2颗
大蒜6颗
青椒1/4颗
红椒1/4颗
香菜1把
青葱2根
调味料:
酱油膏4茶匙
黑醋3茶匙
鱼露1/4茶匙
米酒1/4茶匙
蒜末1颗量
凉拌皮蛋卷的做法
步骤1.先将调味料准备好备用。酱油膏我选用的是荫油膏，比较不死咸，而用油膏取代酱油的原因是，我要把酱汁卷进越南春卷皮里，用油膏的方式比较好卷；而加了点鱼露和米酒是因为…觉得好像可以搭配XD实际上吃起来味道也不错!另外，喜欢吃辣的可以在酱汁里放辣椒酱。
步骤2.将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫0.5公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!
步骤3.将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。
步骤4.建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。这是我试了快两颗皮蛋的卷法(打嗝)。
小贴士
另外，其实也可以不用春卷皮，直接把铺料洒在皮蛋上头淋点酱汁就很棒了~