日式炒牛蒡

牛蒡300g，胡萝卜200g，白醋1-2大勺，蒜头一瓣，味琳2大勺，清酒一大勺，日式酱油2-3大勺，糖一大勺，麻油一小勺，熟白芝麻3大勺

1、首先将牛蒡的外皮用勺子刮去。

2、准备一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋。

3、用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕，再用刨刀在划痕处削薄片，即成细牛蒡丝。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色。

4、将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝，蒜头压成蒜茸待用。

5、起油锅，中火炒香蒜茸。

6、下沥干水的牛蒡丝略翻炒，再下胡萝卜丝。

7、下味琳和清酒，翻炒片刻，让酒精挥发掉。

8、下日式酱油，翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟。

9、待牛蒡和胡萝卜都变软后，加入麻油和糖即可关火。

10、起锅前拌入熟白芝麻即可。

1、挑选牛蒡时要选硬身的，拿起来会软软地垂下去就说明牛蒡不新鲜了。

2、若是牛蒡中心出现空洞，说明中心失去水分了，那么只取用外层质地紧密的部分。

3、炒的时候火不要太大，也不要加水，成品中不要有汤汁。

4、味琳可以用清酒+糖代替，日式酱油可以用生抽代替。