菠萝咕咾肉

原料：猪里脊200克，菠萝罐头若干，红椒半个，鸡蛋清半个，葱姜

调料：盐5克，料酒10ml，淀粉50克，番茄酱45克，白糖45克，白醋30克，生抽5ml

1)将里脊肉切成厚2厘米的厚片，用刀背敲打使肉松弛。然后切成约2厘米的丁，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。

2)菠萝罐头空白水份，葱切段，姜切末。

3)淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉。

4)热锅倒油，大火，5成热时把一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。

5)继续将油热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。

6)将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。

7)锅中留下少许底油，将葱姜煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后，放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

煎肉需要耐心，少量煎，不要一次把肉都倒进去，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。煎肉是这道菜好不好吃的关键。