用料

香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，鸡蛋1个，椒盐1g

老北京家常炸香椿鱼儿的做法

1、香椿洗净，花椒粉+盐=椒盐备齐。

2、香椿切去老根。

3、香椿用热水焯烫1分钟。

4、焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用。

5、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。

6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

7、油温烧热至160度-180度最佳。

8、放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

小贴士

1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。

2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。

3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品，过了这村没这店。

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