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用料
（一汤匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）
马兰150克、鸡蛋2个、熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
马兰核桃鸡蛋卷的做法
1.马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2.小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3.把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4.核桃仁用刀背压碎。
5.把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6.鸡蛋打散，平底锅烧热后，倒入食用油润下整个锅底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液摊成蛋饼，关火。
7.把蛋饼翻个面，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8.卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
9.取出切成小段即可食用。
小贴士
1.如果用的是生的大核桃肉，那么放入预热好的烤箱中150度烤10分钟左右（随时注意烤箱内情况），取出放凉即可使用。
2.步骤3，不要把马兰挤的太干，要不然卷起来切开的时候，很容易散开。
3.这里的蛋皮，不要摊的太薄，建议有厚度一点更好吃。平底锅摊蛋皮时，油太多蛋皮就摊不漂亮，所以我是把食用油倒入烧热的锅子中转一下锅，让油润满整个锅底，然后再把油倒出，这时候锅中只是在锅壁和锅底上留有非常薄的一点油而已。记得摊蛋皮整个过程用小火。
4.摊好的蛋皮，记得翻个面再卷，会比较好看哦。