北海道刺猬面包

中种面团：高筋面粉250克，淡奶油70克，牛奶80克，蛋白18克，糖10克，酵母2克，黄油10克。

主面团：蛋白20克，糖35克，盐1/2小匙，奶粉15克，黄油10克，酵母1克。

1、将中种面团除黄油外所有材料放入面包机搅拌。

2、10分钟后，加入融化的黄油，揉20分钟至出面包膜，发酵。

3、中种面团发酵至两倍大。

4、中种面团撕小块，与主面团材料一起放进面包桶，10分钟后，加入黄油揉至完全阶段，继续发酵至两倍大。

5、排气，面团分成4个小块，滚圆松弛10分钟。

6、取一面团，擀成橄榄形，翻面，卷起，成椭圆形，一头捏出尖角作为刺猬头部和嘴巴。

7、发酵至两倍大，刷上蛋液。

8、放入预热好的烤箱，175度，中层上下火，15-20分钟即可。

1、由于各面粉不同，吸水性不同，液体不要一次全部加完，可以预留10ml观察面团状态，酌情增减。

2、烤至微微上色时，顶层放个烤盘，面包放在倒数第二层，使得面包上色不会太深。

3、眼睛可以不用红豆，用巧克力也可以代替。