口水鱼片

【原材料】

**加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。

【调味料】

**A料：盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。

**B料：植物油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1小勺、花椒油1大勺、辣椒油随意、香油1大勺、盐和鸡精适量。

**C料：植物油150ML。

1：将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。

2：再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。

3：这样就能将鱼皮比较完整的片下来。

4：将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

5：将鱼片入碗中，依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右。

6：将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。

7：将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。

8：锅入B料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。

9：加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。

10：依次加入其它B料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

11：锅入C料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。

12：将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。

1、草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，鸟儿建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。

2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁，否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油，鸟儿又用来炒了菜，呵呵！