五花肉烧茄子干

五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量

1、茄子干用水浸泡半小时；

2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；

3、葱切小段，姜切片备用；

4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；

5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；

6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；

7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；

8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。

1、烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；

2、盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；

3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头。