原味马卡龙（法式）

【马卡龙原料】：糖粉65克杏仁粉55克蛋白40细砂糖30克（调整后适合我的配方）

【英式奶油霜材料】：黄油50克糖粉25克香草豆荚一小段柠檬汁10克牛奶30克（这种奶油霜最好做，但口感很厚，如果你有时间，做口感清爽一些的奶油霜来搭配会更适合哦）

P1：糖粉和杏仁粉混合。

P2：放入料理机一起打个十几秒的样子。

P3：一起过筛两次。

P4：蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）

P5：再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。

P6：不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状。

P7：杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形。

P8：只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳。

P9：烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟。

【英式奶油霜的做法】：

P1：黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。

P2：用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。

P3：加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量。

P4：分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次。

P5：最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。

P6：装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可。

1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。

2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。

3、越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。

4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。

5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。

6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。

7、热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）

结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。

8、直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~

9、出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。