天然酵母黑芝麻软包

天然酵种50克（水粉比例1：1)

高筋面粉475克

盐4克

蛋60克

淡奶油160克

水120克

速酵2.5克

无盐黄油30克

碾碎的熟黑芝麻50g

1、将除黄油以外的材料，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后面团浸泡30-60分钟左右（浸泡即面团静置）。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段，此时面团已非常有筋性了，将黄油一次揉进面团。

2、揉至面团完全扩展，用手轻拉面团做“玻璃窗”测试，即面团可拉出不宜破裂的薄膜。

3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。

4、揉好的面团放在发酵盆中。

5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。（室温大概22度）

6、面团大概发至2倍大，如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

7、将发好的面团称重分割成2份，一份大概550克，一份400克。

8、按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆。

9、面团撒粉，用刀割螺旋状刀纹。

10、发酵篮放发酵布，撒面粉。

11、将面团收口收口全部集中在底部，接口朝上放置在藤篮中。

12、放入烤箱温度16度，放置一晚发酵至大概两倍。

13、烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，放石子提前30min预热，放入生坯，浇热水一杯，关烤箱门，烤15分钟后拿出石子，一共烤50-60min。

14、做成吐司状，面团一样，分六份，擀卷两次，放吐司盒发酵至八分，180度烘烤35分钟。

1、一发，可以根据自己的时间选择，用冷藏发酵更好。

2、黑芝麻研磨后更容易被人体吸收，香味更浓郁。

3、同样的面团可以根据喜好凹造型。