抹茶爪印慕斯

【抹茶慕斯材料】：海绵蛋糕一片，蛋黄2枚，低粉20克，细砂糖40克，牛奶150克，吉利丁1.5片，淡奶油150克，抹茶粉1小匙。

【海绵蛋糕材料】：全蛋135g、砂糖100g、水饴5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g

A.【制作海绵蛋糕】：

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热160度。

step1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

step2、打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。

step3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

step4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。

step5、将面糊全部倒入模子,抹平表面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

step6、放入烤箱中下层,160度的烤箱烤33-38分钟,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。

B:【制作慕斯液】：

step1.蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀。

step2.牛奶放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）

step3.拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）

step4.将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化，放凉备用。

step5.淡奶油加入15g糖打至勉强流动状态,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液。

step6:倒出100克慕斯液，加入1小匙抹茶粉搅拌均匀备用。

C:【组合】：

step1、将慕斯圈底部用锡纸包好(我又偷懒了，底部没包住，所以有点点漏出来)，放在8寸戚风底盘上（或者其他平整的表面上都可以）。

step2、将原味慕斯液倒入爪印慕斯圈，中间手掌部分空着，把慕斯圈连着底部平盘一起放入冰箱冷冻至硬。

step3、取出慕斯，用毛巾捂慕斯圈边缘或用吹风机吹边缘脱模，之后再将抹茶慕斯倒入中间手掌部分，继续冷冻至硬，取出蛋糕筛上四个抹茶小脚印即可（在一张白纸上画个圆形，盖在蛋糕表面筛抹茶粉。）

【制作海绵蛋糕Tips】：

1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。

2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。

3、我用的是不粘模具,所以里边没有垫衬油纸。

【Tips】：

1、这个慕斯圈可以做双味，现做原味冻好，脱模后再在中间放入其他口味，这样操作比较麻烦，需要重复做两次，我偷了个懒，在做原味的时候就留下一部分做成抹茶味，天气特别冷的状况下这个方法不大适用，因为在冷冻原味慕斯的时候，抹茶的估计也凝固了。话说回来，要想做好吃的就不应该怕麻烦才对。

2、慕斯圈可以烤海绵蛋糕，但脱模时要注意，将蛋糕底面朝上，用刮刀(有脱模刀更好啦)四周都切开，不要到底，不然蛋糕表面就破坏了，再轻轻取出模具就行了，我也是第一次使用这模具烤，所以有点粗糙，不过蛋糕口感不赖，湿润扎实好吃，有机会再做试试奶油蛋糕。