湿炒牛河

难度：一般时间：15分钟

价格：18元分量：2人份口味：鲜香

【原料】：

牛肉……250克

河粉……500克

芥蓝……200克

【腌肉料】：

白糖……5克

料酒……5毫升

沙茶酱……10克

生粉……5克

生抽……5毫升

【炒河粉调料】：

生抽……10毫升

蚝油……10毫升

白糖……2克

【淀粉汁】：

淀粉……5克

沙茶酱……5克

盐……2克

清水……15毫升

1、牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟。

2、沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟。

3、芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用。

4、混合炒米粉调料。

5、锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。

6、锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。

7、再将汆烫熟的芥蓝。

8、最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。

9、倒在炒好的河粉上即可完成。

1、切牛肉时一定要逆着纹理切。

2、腌牛肉不能放盐。

3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎。

4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉。

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透。

6、趁热食用，否则会粘连在一起。

7、湿炒牛河也可在加入其它蔬菜，但不可过多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。