鲜美滑嫩葱油鸡

鸡腿2只约600g，葱60g，姜一小块，花椒一小勺，料酒一大勺，植物油6大勺，盐适量

1.切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用

2.将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花

3.磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀

4.烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟

5.在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬

6.待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用

7.鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却

8.取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁

9.将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可

1.煮鸡腿时若火候不好掌握，也可以中火滚沸10分钟后关火，继续焖15-20分钟。具体时间取决于鸡腿大小

2.煮好的鸡腿用叉子插入最厚的关节连接处，若流出的汤汁清澈就说明熟了

3.淋上葱油汁后可以冷藏一会儿再吃，让鸡肉更能入味