手工荷叶饼

中筋面粉250g，开水140ml，盐一小撮

【做法1】：

1.盐溶于开水，再把热水冲入面粉中，边倒水边用筷子搅拌成絮状

2.待温度降下来后揉成光滑的面团，包入保鲜袋醒面半小时

3.将面团取一半搓成长条，切成16等份

4.每一份剂子都搓圆按扁，先全部擀成饺子皮大小的圆片

5.烧一锅水，放上蒸架和一个盘子，转小火，让水先烧着

6.取一个面皮，继续擀成跟手掌差不多大的薄面饼

7.平铺在盘子上，盖上锅盖蒸，同时擀下一张面饼

8.等上一张面饼变得半透明后，再把擀好的第二张饼叠放上去，继续盖上锅盖蒸

9.依次把所有面饼都擀好蒸好，全部取出，趁热一张张分开

Tips：

1.烫面后等热气散尽再揉面，否则面团会粘手

2.暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变硬，下次要吃时上锅蒸几分钟即可

【做法2】：

1.前面步骤都一样，待面团切成小剂子，搓圆按扁后，取两个小面团，在一面沾上油，沾油的一面相对，两两一叠

2.叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成面饼

3.将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，见一面起小泡后翻面

4.每面煎10秒左右，见两面全部变白鼓起大泡即可出锅

5.趁热将一个饼撕成两层

6.面饼全部烙好分层后即可。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸几分钟

Tips：

1.暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆

2.两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连

3.面饼熟得很快，注意不要烧糊了

4.面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了