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用料
材料：猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。
调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。
经典江南酱卤猪肝的做法
1、猪肝浸泡半天至发白（猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下）
2、浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了）
3、猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
4、装盘后撒上青蒜末即可。