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用料
1、主料：基围虾500G（本来想买大虾的，但市场的看起来都不新鲜）
2、配料：西葫芦一个，小葱两根，姜片两片（本来想买芦笋的，居然没有芦笋……）
3、调料：红咖喱酱一小袋，鱼露一小勺，椰奶一小盒，黄酒一小勺，菜油适量
泰式红咖喱大虾的做法
1、切配：虾剪枪须，洗净去泥肠，背后开刀，沥水备用；西葫芦去皮，切中块备用；葱洗净，葱白切段，葱叶剪葱花备用。
2、预制：中火加热炒锅，入油，放入姜片和葱白段爆香，倒入沥干的虾，翻炒数下，洒入料酒，翻炒至虾全体变红，起锅待用。底油下入西葫芦块，煸炒断生，出锅待用。
3、炒菜：热炒锅中加入红咖喱酱和椰奶，中火边搅动边烧开，待咖喱酱与椰奶混合均匀，下入预制好的虾和西葫芦块，洒入鱼露，翻匀，改小火，闷三分钟，起盖，大火将咖喱汁收浓稠，关火装盘，撒葱花，上桌。
小贴士
用芦笋配大虾应该更漂亮，芦笋可以水汆预制。
很多人都推荐用椰浆，但个人觉得有点甜甜的椰奶配泰式咖喱或冬阴功更好吃。
如果家里有苹果，去皮后和咖喱一起煮更好吃。