港式荷香板栗糯米鸡

糯米，鸡腿，板栗，莲子，香菇，蜂蜜，黄油，盐，蚝油，白糖，蒸鱼豉油

【长糯米的浸泡于蒸制过程】：

1.准备长糯米200克。

2.把长糯米放在碗中，加冷水没过糯米表面，放在一边浸泡3小时。

3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。

4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。

5.电饭锅内胆加入适量冷水，把蒸屉放在电饭锅内。

6.盖好锅盖，通电按煮饭键，蒸制糯米饭熟。

【豉香蚝油汁的调配过程】：

1.准备一个小碗，放入2汤匙蚝油。

2.放入2汤匙蒸鱼豉油。

3.放入1又1/2汤匙白糖。

4.加入1/4茶匙食盐。

5.加入1勺凉白开。

6.搅拌均匀，调成豉香蚝油汁。

【长糯米饭的调味过程】：

1.蒸熟的糯米饭米粒饱满，粒粒分明。

2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中，用铲子快速拨散。

3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。

4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀，使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。

5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。

6.用铲子搅拌，利用糯米饭的余温把黄油溶化，使糯米饭和黄油的香味融为一体。

【莲子和板栗的处理与蒸制过程】（在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗）：

1.干莲子用冷水浸泡10分钟，至莲子表面发软。

2.如果不喜欢，用一根牙签把莲子心挑出。

3.莲子放在小碟中，淋入1/2汤匙蜂蜜。

4.板栗用清水洗净表面灰尘。

5.锅内放适量冷水烧开，放入板栗煮5分钟。

6.取出板栗，用刀在板栗上划一个小口。

7.剥掉板栗壳，把板栗果肉放在小碗中，淋入1/2汤匙蜂蜜。

8.锅内放适量冷水，支好蒸架，把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上，大火蒸30分钟。

【干香菇的泡发与烘干过程】：

1.准备干香菇两朵。

2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。

3.平底锅放火上烧热锅底，把泡发的香菇放在锅里，小火烘干香菇含有的水分。

【鸡腿的去骨与煎制过程】：

1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。

6.平底锅放火上烧热锅底，放入1小块黄油润锅。

7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中，小火煎制。

8.煎鸡丁的过程中，鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出，煎到鸡丁一面金黄，翻面再煎另一面。

9.直到两面金黄，把鸡丁控油取出。

【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】：

1.取新鲜荷叶一张。

2.把荷叶放在水池中，上面撒1大勺生粉。

3.放入清水没过荷叶表面，浸泡10分钟。

4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次，刷掉附着在表面的杂质灰尘。

5.锅内放入足量冷水大火烧开，把荷叶放在水中，焯烫1分钟。

6.把荷叶取出，用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。

【荷香板栗糯米鸡的包制过程】：

1.取一张煎好的扇形荷叶，用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。

2.手上沾少量冷水，把糯米饭拍成圆饼形。

3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。

4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。

5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。

6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。

7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。

8.从荷叶的根部向上折起，顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。

9.把糯米饭包裹在荷叶中央，形成一个四边形的荷叶糯米包。

【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】：

1.一次可以多做几个荷叶糯米包。

2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中，扎紧袋口。

3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内，冷冻保存。

4.锅内放适量冷水。

5.把荷叶糯米包放在蒸屉上，蒸屉放在锅中。

6.盖好锅盖，大火蒸制30分钟即可。