竹荪鲜虾豆腐海带汤

【原材料】：竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

【调味料】：食盐适量。

【基围虾的处理与去壳过程】：

1.新鲜基围虾用清水冲洗干净，并沥干水分。

2.左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。

3.左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。

4.剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。

5.左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。

6.左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

7.左手握虾，右手把虾头去掉。

8.留下干净的虾仁备用。

9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

【虾壳高汤的熬煮过程】：

1.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

4.往锅里倒入400ML冷水，大火熬煮。

5.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

6.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】：

1.北豆腐100克切丁。

2.海带结用清水冲洗干净。

3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

4.去壳的虾仁放入锅中。

5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

7.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

8.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

9.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。