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用料
原料：鸡腿两只，板栗200克，干榛蘑30克
调料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、盐、过滤水各适量
板栗榛蘑炖鸡肉的做法
1.鸡腿斩小块，洗净后冷水下锅飞水；
2.用滤水壶过滤好净水备用；
3.干榛蘑提前泡发，摘洗干净；
4.板栗扒出板栗仁备用；
5.炖锅烧热，放花生油，同时放入几粒冰糖小火慢慢加热；
6.烧至冰糖熔化、微微变成焦黄色时，放入鸡块翻炒；
7.放葱段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉调味；
8.再倒入料酒、老抽、生抽炒匀；
9.放入板栗仁；
10.放入榛蘑，翻炒均匀；
11.注入适量过滤水；
12.盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖至鸡肉熟烂、汤汁收浓即可。
小贴士
1.整只鸡吃不完，一般我就买两只鸡腿炖，家人都不吃鸡皮，所以炖之前我把鸡皮还有黄乎乎的鸡油都撕掉了，其实鸡皮挺有营养的，大家不要跟我学；
2.飞水的时候肉要凉水下锅，烧开后撇去上面的浮沫，捞出鸡肉。如果肉上面还有血沫，就稍微晾凉后用水冲洗干净，不要在鸡肉刚捞出来还很热的时候冲凉水，骤然遇冷，会使肉质紧缩，不易炖烂；
3.儿子喜欢用汤汁拌饭吃，所以我一般不把汁收的太干，适当留一点；
4.还是那句话，做饭咱要用过滤后的水，如果你见过自来水公司的蓄水池，就会知道使用过滤后的水是多么重要了。无杂质无异味的过滤水做饭做菜吃起来才踏实，做到这点并不难，只要有碧然德滤水壶就够了。