酱油炒饭

白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少许、盐少许

1.鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；

2.炒锅烧热放入少许植物油，油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；

3.炒锅烧热放入猪油和植物油，用中小火，放入白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；

4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色，继续用大火不停的翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；

5.转小火，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。

1、炒饭的好坏，首先是选择的米和煮的饭很重要，饭煮得水分多太烂太粘了都不好。炒饭要用粘性低的米，我觉得泰国香米就很适合做炒饭。

2、炒饭最好用隔夜饭，隔夜饭水分少不粘有嚼劲。但剩饭放入冰箱保存一定要注意不要串味，以免影响炒饭的味道。如果不喜欢吃隔夜的米饭，可用蒸煮好的米饭放凉后再炒。或者是中午煮的饭留着晚上做炒饭也不错。

3、热锅凉油下米饭才不易粘锅，开始可用中小火将米饭炒散，然后用大火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米饭在锅底蹦跳的状态，可能有些人会觉得口感干硬有嚼劲，我倒是不喜欢太有嚼劲的，而喜欢有点软糯弹性的，这个可以自己控制火候和时间。

4、炒米饭用的油，有猪油可以放入一些来提升口感会更香润。也可以用熬点葱油。油也不要放太多，多了会腻。

5、鸡蛋碎随喜好添加，我是想增加口感才放的，这样吃起来更香些。

6、炒饭还可以配以肉末、火腿、腊肉、培根、青豆、胡萝卜，营养也更全面。

7、用不粘锅来炒饭，可以少放些油也很容易将米饭炒散，对于怕胖的人来说也可以少摄入一些油脂。不过我喜欢用铁锅来炒，喜欢炒过后那薄薄一层的锅巴最香啦。

8、不喜欢太黑的颜色可以减少老抽的用量。