香草泡芙

参考分量：4厘米直径泡芙约50个

泡芙皮：无盐黄油80g、低筋面粉120g、水150g、鸡蛋5-6个

香草馅：牛奶300ml、蛋黄4个、低筋面粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖70g、香草豆荚1条（或香草精5ml）

烘烤：烤箱中层上下火190度烤20分钟，转170度烤10分钟

【制作香草馅】：

1、蛋清和蛋黄分开，蛋清不用。

2、蛋黄加入白糖用蛋抽搅匀，筛入淀粉和低筋面粉轻轻搅匀；

3、牛奶倒入锅中，香草豆荚用刀破开，用刀尖刮出香草籽放入牛奶里搅散，并用中火煮沸；

4、将煮沸的牛奶一点点倒入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀，然后反倒回锅中，用小火慢煮，边煮边不停的搅拌，煮至浓稠出现纹路即可离火。

5、将香草馅倒入一个平盘中抹平表面，降温后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

【泡芙皮制作】：

1、鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

2、将黄油、水和盐一起放入锅中煮沸，加入过筛后的低筋面粉，迅速用蛋抽搅匀成无颗粒的状态，然后将蛋抽换成刮刀准备下一步操作；

3、将蛋液分4-5次加入面团中，用切拌的手法将面糊拌匀，直至提起刮刀面糊呈倒三角形，并可以缓慢滴落的状态即可。

4、将泡芙面糊装入裱花袋，用剪刀剪一个角成圆孔状，在烤盘上挤出3.5厘米直径的圆形，顶部的小尖角用勺子沾点蛋液抹平；

5、放入烤箱中层，烤箱中层上下火190度烤20分钟，转170度烤10分钟至金黄色后取出，放烤网上晾凉。

6、泡芙完全冷去后，用刀在泡芙的1/3处切开，挤上香草馅料即可。

1、煮香草馅的时候一定要用小火，并不停的搅拌，如果还是出现了一些小疙瘩也没关系，最后可以将馅料过筛一遍就会变得细腻了。

2、做泡芙皮的蛋液不一定要全部加完，刚开始可以加一半的蛋液进去快速搅拌均匀，后面就逐渐少量的添加，每次都应搅拌至面糊和蛋液完全混合后再加入第二次的蛋液，直至面糊稀软光滑，提起刮刀面糊呈倒三角形，并可以流动缓慢滴落的状态即可。

3、泡芙烘烤的时候一定不能随意打开烤箱门，透过玻璃门观察泡芙的蓬发和颜色状态即可，成功的泡芙表面会出现漂亮的裂纹，里面也会形成大大的空洞，非常神奇哦。

4、泡芙的馅料要现吃现挤，否则馅料中的水分会使泡芙变软不酥脆。