虾仁小馄饨

主料：

猪肉糜猪皮冻小虾仁

辅料：

馄饨皮清水

胡椒粉

生抽

盐

香菜葱花

虾皮

调料：

猪油

盐

生抽清水

1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;

2、小虾仁去壳，备用;

3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮

4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开

5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;

6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮

7、逐个将馄饨包好;

8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;

9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;

10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;

11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;

12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;

13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;

14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;

15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;

16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。

PS：

煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。

煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。

捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。

馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。