澳洲带骨小牛腱

原料：澳洲带骨小牛腱500g

调料：红葡萄酒400ml，生抽15ml，盐5g，冰糖15g，橄榄油2ml

香料：百里香数支（可省略），香叶2片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1块，京葱1段，蒜4瓣

1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。

2、煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。

4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。

5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。

6、盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。

1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了。

2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。

3、百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入，以使其充分释放香气。