珍珠糖小泡芙

【材料】：高筋面粉65g、全蛋液约120g、黄油50g、盐1g、细砂糖5g、牛奶60ml、水60ml

【装饰材料】：粗砂糖一汤匙、全蛋液一汤匙

1.小锅中倒入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，中小火煮开。

2.离火，筛入高筋粉。

3.用木铲搅拌至无干粉。此时烤箱预热190度。

4.面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火，面糊稍凉片刻。

5.全蛋液分次加入面团中，边加边用木铲不停搅拌。打散的全蛋液少量多次加入，每加一次都需要充分搅拌均匀。

6.直到搅拌到用木铲铲起面糊，低垂时，面糊缓缓落下的程度即可。

7.把泡芙面糊装入裱花袋（裱花袋前端开口处大约1cm宽）。

8.在铺好油纸的烤盘上，每间隔3厘米挤出一个直径约2厘米的圆形面糊。用刷子轻轻在泡芙面糊表面刷一层薄薄的鸡蛋液，然后撒上粗砂糖。

9.入预热好的烤箱，温度转成180度，中层烤20分钟左右，至泡芙表面均匀上色即可。

A.面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。

B.如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

C.面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

D.鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以我写的这个方子里的蛋液量只供参考，书上的原方子蛋液只要75g，但实际操作的时候我发现远远不够，于是修改了蛋液量。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。