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用料
鸡脯300克，胡萝卜1根，花生米100克，干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油
宫保鸡丁的做法
1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。
2、胡萝卜、葱蒜（蒜苗）切丁，姜切末，干红辣椒切小段。
3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。
4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。
5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。
6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。