枣花酥

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量

表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

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7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程第7-18步（点击这里进入）。不同的是，老婆饼的面团分成16份，枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。

8、中间放入20克枣泥馅，包起来。

9、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。

10、用擀面杖擀开成圆饼。

11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。

12、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。

13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。

14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。

1、制作12个枣花酥，约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1个星期。若不想做这么多枣泥馅，可将配料减半。

2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。

3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。

4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。