干锅牛蛙

主料：牛蛙(3只)绿朝天椒(10个)干红辣椒(8个)草果(2个)甘草(2片)大葱(3段)老抽(1勺)白糖(1勺)胡椒粉(1勺)油(3汤勺)一品鲜(少许)辣椒粉(1勺)

调料：红朝天椒(10个)生姜(1个)香叶(3片)八角(5个)大蒜(5瓣)生抽(1勺)料酒(2勺)胡椒粉(1勺)精盐(1勺)花椒(1小把)白酒(1勺)

（1）准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。

（2）牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。

（3）宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。

（4）将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。

（5）将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。

（6）汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。

（7）烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。

（8）将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

（9）烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

（10）放进生抽1勺提味。

（11）一品鲜少许。

（12）将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。

（13）将切好的红绿朝天椒段加进锅中。

（14）放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。

（15）关火；放进1勺盐。

（16）撒上胡椒粉增香。

（17）汇入花椒粉1勺。

（18）辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。

（19）汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。

（20）最后撒进大葱段，鸡精少许。