法式多蜜酱汁

牛绞肉700g

洋葱100g

红萝卜100g

西洋芹100g

小西红柿150g

无盐西红柿汁600ml

水1000ml

红酒400ml

月桂叶1片

面粉60g

色拉油7大匙

盐1小匙

1、将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。

2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小西红柿去蒂头后切一半。

3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。

4、放入小西红柿继续翻炒，继而放入面粉。

5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均匀

6、倒入600ml无盐西红柿汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。

7、再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。

8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。

9、再倒入红酒煮一会儿。

10、找一个可以炖煮用的大锅，将步骤（7）和步骤（9）放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。

11、最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。

12、食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让游和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。

剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的意大利西红柿肉酱面喔~别浪费它喔…