鲈鱼干贝萝卜糕

【主料】:(部分材料内馅可依个人喜好增减)

白萝卜1000g

鲈鱼1条

水500cc

油1小匙

姜2片

胡椒粉适量

盐适量

麻油适量

腊肉(腊肠)50g

樱花虾(虾米)1/4杯

干香菇2朵

在来米粉230g

干贝调味料2茶匙

绍兴酒1茶匙

【萝卜丝调味料】:

盐1茶匙

胡椒粉适量

糖1/2茶匙

油4茶匙

1.将白萝卜洗净后刨丝备用。

2、将樱花虾(虾米)和干香菇洗净后泡软，并且切丁状约0.5公分；腊肉(腊肠)也一样切丁状约0.5公分。可先将干贝风味调味料泡水备用(或是待会直接加入一起拌炒也可以)。

3、热锅热油后加入姜片爆香，再放入鲈鱼煎至两面金黄。

4、加水500cc，煮至收干剩250cc，留汤备用。

5、鲈鱼去骨剥下鱼肉，加入麻油、胡椒粉与1茶匙盐，拌匀鱼肉。

6、先炒腊肉出油(就不用放油了)，再下樱花虾和干香菇，炒香后濽1茶匙绍兴酒，起锅备用。

7、萝卜丝放入锅中(此时无须放油)，大火煮至透明，再加入鱼汤和干贝风味调味料煮约10分钟。

8、再放入调味料(盐、油、胡椒粉、糖)与萝卜拌匀，小火。

9、在来米粉先加水300cc调和成米浆，再倒入萝卜丝中。

10、加入炒好的腊肉、樱花虾和干香菇，搅拌约1分钟后关火。将糕糊搅拌到可与锅边分离的状态就好了。

11、容器先涂一点油，方便蒸好之后取下不黏。

12、胶铲沾水或是手沾水，将表面拨平。用乐扣玻璃碗盛装也是不错的选择，蒸好放凉后就可以直接放入冰箱啦~

13、大同电饭锅放2~3杯水，蒸1小时。萝卜糕要放凉后比较容易取下而不变形。

【怎么选白萝卜?】

1、挑选根须少的。根须过多养分流失快，水分也容易干掉。

2、略带泥土为佳；不带泥土的萝卜表示出土后已洗过，保存期限较短。

3、根部大而肥厚成熟度较好。

4、选择叶子还在的萝卜比较新鲜。

5、萝卜要有光滑的外表，摸起来要有一定的硬度，以手指弹击声音清脆者为佳。