春饼合菜盖帽

面粉、绿豆芽、泡绿豆粉丝、韭菜段、猪里脊丝、胡萝卜丝、柴鸡蛋、盐

1、浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀至粘稠上劲备用。

3、合面；面粉里撒少许盐拌匀。

4、然后用一半开水烫面，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。面团和好后备用。

5、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

6、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

7、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

8、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

9、最后放入韭菜炒匀，出锅前滴入几滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

11、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

12、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

13、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

14、把饼取出后用手揭开叠好码盘。

15、食用时卷菜即可。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！

1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。

2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。

3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。