【川味】红烧牛筋

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g，花椒适量，八角2个，干辣椒5个，郫县豆瓣酱一汤匙，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，芫荽少许

【炊具】炒勺，智能电饭锅

【时间】烹饪时间大于2小时，建议晚饭后开始烹饪，将烹饪时间分为两个一小时。

1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段

2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水，放入牛筋，再次焯水，捞出沥水

4、锅烧干，加入少许橄榄油（不糊锅底就行），油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒，直至豆瓣酱爆香，关火

5、倒入沥水的牛筋翻炒，使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅，由于电饭锅炖肉几乎不失水，加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能，慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅，让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上，出锅前放入少许胡椒粉、鸡精，装盘，点缀芫荽。

1、要想烹饪美味又健康的菜品，爆锅的时候切记少放油，以能爆香佐料为上限。

2、牛筋焯水至少两次

3、葱姜蒜的分量可以适当减少，但是不要少于30g

4、如果使用电炖盅效果能更好，只是烹饪时间更长。