尼可拉可颂

主料：中筋面粉500g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g

调料：清水300g，无盐黄油25g，褶入发酵黄油375g，全蛋液适量

厨具：电烤箱

1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸。

2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度。

3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水。

4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑。

5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可。

6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）

7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片。

8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片。

9、将黄油片放在面片中央。

10、用面片包起黄油片，捏紧收口。

11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞。

12、将面片擀成大片。

13、折成三折。

14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片。

15、再次折成三折。

16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时。

17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片。

18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片。

19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形。

20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开。

21、顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可。

22、全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵。

23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵；

24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

25、送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。

烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。