黑白巧克力慕斯蛋糕

【戚风蛋糕原料】：

鸡蛋2个

细砂糖12g（蛋黄用）

细砂糖24g（蛋清用）

玉米油或者葵花籽油16g

牛奶16g

低筋面粉24g

可可粉10g

【黑巧克力慕斯原料】：

黑巧克力50g（可可含量70%以上）

糖5g

牛奶13g

淡奶油38g

鱼胶粉3g

打发鲜奶油75g

糖15g

【白巧克力慕斯原料】：

白巧克力50g

牛奶13g

淡奶油38g

鱼胶粉3g

打发鲜奶油75g

1、蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。

2、蛋黄加入油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。

3、蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀（要翻拌哦，千万不要顺时针搅拌）

4、取1/3蛋清加入到步骤（3）里翻拌均匀。

5、把步骤（4）的面糊全部倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀，放入烤盘。

6、烤箱上下火175度，烤8-10分钟即可，烤好的蛋糕，放凉备用。

【巧克力慕斯的做法】：

1、黑巧克力慕斯里面的牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起。

2、步骤（1）放在火上加热到砂糖融化。

3、步骤（2）迅速倒入巧克力上，然后不停的搅拌，直到巧克力融化顺滑。

4、加入鱼胶粉（这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下）要不停的搅拌，直到鱼胶粉充分融化。

5、加入打发的淡奶油（淡奶油只要打发成型就可以，不用打很久）充分融合搅拌均匀，巧克力慕斯就制作好了。

6、用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片（工具都是在烘焙蜜语旗舰店买的）

7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面，如图的样子，倒入模具的一半，然后放入冰箱冷藏。

8、这时候可以制作白巧克力慕斯，方法和黑巧克力慕斯一样，搅拌到顺滑就可以了。

9、等很巧克力慕斯凝固之后，倒入白巧克力慕斯，放入冰箱冷藏1个小时以上。

10、等冷藏好之后，就可以脱模了，脱模的时候，要借助吹风机，用吹风机吹模具四周，1-2分钟，然后轻轻把模脱下就可以了。

11、在慕斯冷藏的时候可以制作一下巧克力片进行装饰。把白巧克力或者黑巧克力放入小锅里，隔水融化，融化之后稍微放凉，放入裱花带里可以制作。

12、烤盘上铺上油纸，用巧克力液挤出心型，之后把烤盘放入冰箱里冷冻备用。