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用料
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
鱼香酱茄子的做法
1猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
2茄子切成手指大小的长条。
3热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。
8转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。（倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）
9盖上锅盖转中火，闷炖一下。
10看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。
11轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。