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新鲜江鱼仔，蛋清4粒，粟粉10g，盐和胡椒粉少许
另外准备一碗粟粉
1、江鱼仔洗净用剪刀剪去头部和内脏部位，沥干水份后加盐和胡椒粉抓匀。
2、蛋清放入无油的大碗内用同一个方向抽打至完全膨胀(呈雪白状插入筷子能站立不倒），
加入粟粉轻轻拌匀。
3、锅里烧热足够的油至6成热，把鱼逐条拍上粟粉后再挂上雪衣蛋糊，放油中炸至微黄捞出沥油即可。
～蛋糊即做即用，放久了会化回水消气汽。
