椰汁窝蛋莲子红豆双皮奶

鸡蛋1个，牛奶60ml，椰汁20ml，白砂糖2勺（或用炼奶），红豆一小把，湘莲若干，冰糖30克（一碗的分量）

1、把椰汁和牛奶混合，搅拌均匀，中火煮滚，迅速倒入碗里（这一步很关键）

2、静置碗中椰奶，等表面形成奶皮。

3、把蛋清过滤出来，加入白砂糖（炼奶）搅拌均匀。

4、等奶皮形成后，用刀划破一个小口，把椰奶从小口倒进步骤（3）的蛋清里，碗底留点椰奶支撑奶皮，这时候可以喝一点，不够甜的话再加糖。

5、把椰奶和蛋清搅拌均匀，重新从小口沿碗边倒进碗里，让奶皮浮上来（最好用勺子）

6、蒙上保鲜膜，隔水中火蒸15分钟，关火焖5分钟，取出来放上蛋黄。

7、再放进冰箱，冷了就凝固了。

8、莲子红豆提前3小时浸泡，滚水下锅，煮一个小时。如果还硬就再煮，否则就放糖，糖溶化了就好了。

9、捞上来加进碗里，继续放冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。

诀窍：蒸的时候，蒙上保鲜膜保证不会蒸老。