用料

鲫鱼1条，郫县豆瓣酱1勺，油适量，姜末20g，蒜末20g，葱末20g，鸡精适量，盐适量

豆瓣鲫鱼的做法

1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀）

2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。

3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。

4、倒入一小碗水，用旺火烧开（水没过鱼)

5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。

6、用中火烧至入味后，放入鸡精、葱末即可装盘。

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