烟熏三文鱼水波蛋Eggbenedict

食材（1人份）：

全麦面包1片

新鲜芦笋3根

烟熏三文鱼片4-6片

鸡蛋2个

盐、胡椒适量

苹果醋（Applevinegar）适量

荷兰汁（Hollandaisesauce）

蛋黄1-2个

无盐黄油70g

苹果醋（Applevinegar）5ml

盐和胡椒适量

柠檬汁适量

装饰食材：Ÿ百里香碎（Thyme）适量

1、用一个小锅将水煮沸，沸腾之后转小火保持慢沸（有气泡但并没有剧烈翻滚）。

2、将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上，隔水快速打发（容器底部不要碰到锅里的水）

3、黄油放入另一个锅中加热软化，小火慢慢煮沸（可以把沸腾的白色泡沫撇去，底部沉淀的白色牛奶固体也可去除）

4、分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。

5、快速打发，使其逐渐变得黏稠。这里注意，每次不要加太多黄油，搅拌均匀后再加下一次。

6、打发至荷兰汁变得愈加浓稠后，将耐热容器从沸水锅上移开，适当加入盐、胡椒、柠檬汁调味，荷兰汁便制作完成。

7、在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋（白醋也可）。

8、鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋贴着水面滑入锅中，煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间（注意蛋黄一定是半流动的才好吃，不能煮过火）。

9、待水波蛋煮熟后，在纸巾上将水沥干，散上少许盐。

10、将全麦面包用面包机烘烤一下，芦笋在水中煮熟，撒上少许盐提味。

11、盘中依次放置迭加：全麦面包、芦笋、烟熏三文鱼、水波蛋，最后淋上荷兰汁，撒上百里香碎提味。Done！

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