香辣鸡丝

主料：鸡胸肉2块

辅料：胡萝卜小半根，香菜两根，生姜1小块

调料：花椒，绍酒，盐，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

其他：凉开水1大盆

1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。

2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝（对我这种刀工不好的适用）；香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝（这是个功夫活啊……）

5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀。

1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的，感觉可能会把鸡肉的香味煮掉，所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。

2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间，会把鸡肉的香气泡掉。

3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分，所以后期不必放盐了，并且还要控制放汤汁的量，避免过咸。另外，个人建议先把鸡丝拌好，最后拌麻油，这样鸡丝容易入味。